Nedávno jsem měl skvělou příležitost zúčastnit se konference New Food Forum, konkrétně jejího nového rozšíření zaměřeného na gastronomii – New Food Kitchen. Hlavní organizátor, ProVeg, tuto akci pořádá už několik let, ale letos ji poprvé obohatil o dvě velmi zajímavé sekce. Jednou z nich byla soutěž o nejlepší rostlinný pokrm, které se zúčastnilo hned několik profesionálních vegan kuchařů a kuchařek. Druhou novinkou byly praktické lekce vaření vedené zkušenými šéfkuchaři. A právě jeden z těchto kurzů jsem měl možnost vést já.

Celá akce probíhala v kulinářské škole Chefparade, která je pro podobné kurzy skvěle vybavená. Můj kurz byl zaměřen především na práci s kvalitními rostlinnými bílkovinami ve veganské kuchyni. Společně jsme připravovali čočkové lečo s tofu a černou solí anebo salát s opekaným tofu – recepty, které si účastníci mohou snadno zařadit doma i ve svých provozech. Účastníky kurzu byly převážně pracovnice školních jídelen z různých koutů České republiky. Bylo pro mě velkou ctí předat jim své zkušenosti a zároveň získat nový pohled na školní stravování, které má v oblasti rostlinné kuchyně obrovský potenciál. Více o akci se můžete dočíst zde.

Kromě samotného kurzu jsem měl možnost nahlédnout i do zákulisí soutěže a ochutnat řadu pokrmů, které byly nejen nápadité a nevšední, ale především skvěle chutnaly. Bylo inspirující vidět, kam se rostlinná gastronomie posouvá. Celou akci provázela skvělá atmosféra, bohaté pohoštění a především možnost setkat se s lidmi, kteří sdílejí podobné hodnoty a nadšení pro moderní veganskou gastronomii. Takové akce mi vždy připomenou, jak důležité je sdílet zkušenosti, inspirovat se navzájem a posouvat hranice toho, co si dokážeme představit na talíři. Pokud bych byl znovu pozván na podobnou akci nebo jakoukoli aktivitu s tím spojenou, rozhodně bych neodmítl.

Některé fotografie v článku pořídil Lukáš Vincour, za což mu patří velké díky. Rád tímto také podpořím a sdílím jeho další aktivity.