Tato proslulá pseudoobilovina se opět navrací a stává nedílnou součástí moderní zdravé stravy. V minulosti byla tato tuzemská surovina běžná – nahrazovala ve stravě například o něco dražší obiloviny, jako byly třeba kroupy či pšenice. Pohanka je ceněna především pro vysoký obsah bioflavonoidů působících blahodárně na naše cévy. Látky v ní obsažené mimo jiné obnovují poškozené buňky jater, prospívají střevům a napomáhají při léčbě křečových žil. Pohanka je výborná také při detoxikaci či vysokém cholesterolu. Je přirozeně bezlepková a je velice vhodná, pokud trpíte diabetem.

Pohanku bychom měli skladovat v suchém a teplém prostředí, nejlépe ve skleněné uzavíratelné nádobě. Je lepší vždy kupovat pohanku českou – ideálně světlou, tedy mechanicky loupanou, v bio kvalitě (k sehnání od PROBIO), která je výživově nejkvalitnější. V dnešní době lze zakoupit také mnoho pohankových produktů, jako jsou vločky, rostlinný nápoj a smetana, bulgur, nudle soba, instantní kaše či pukavce, ale i dětské křupky.

Příprava celých pohankových krup nevyžaduje dlouhou tepelnou úpravu, bez máčení (pouze proberte, zda neobsahují drobné kamínky) dostačuje 7 minut mírného varu, na skus.Také ji můžete po 5 minutách varu uložit na chvíli do peřin (takto v ní zůstane živin nejvíce). Pokud s pohankou začínáte, je dobré pohanku nejdříve spařit horkou vodou, která ji částečně zbaví nepříjemné zemité chuti, Jako přílohu lze pohanku například vsypat na osmaženou cibulku a chvíli opražit, pak zalít vodou s tymiánem a dopéct 7 až 10 minut v troubě. Uvařená a neochucená pohanka vydrží v lednici i celý týden, větší zásobě nevadí ani uchování v mrazáku. Vyzkoušejte ji také v nastavované kaši, do karbanátků, rizot či plněných paprik. Výtečná je na cibulce a česneku s brynzou a pažitkou, nebo ji lze i všemožně zapékat. Celé kroupy jsou výborné do salátů, skvělý je třeba s pečenou středomořskou zeleninou (cukety, lilek a papriky) ve spojení s kapary, olivami a hlavně bazalkou, skvělou společnost ji bezesporu udělají i sladká cherry rajčátka, přelitá balsamikem. Vyzkoušet můžete podobný s rajčaty a pórkem ze str. XY. Zapojte pohanku i do pomazánek, uvařenou ji lze rozmixovat na skvělou škvarkovou pomazánku s lahůdkovým droždím, česnekem a s najemno nakrájenou kyselou okurkou, posypanou smaženou cibulkou. Z pohanky je výborný i falešný tataráček (recept na str. XY). Pohanku taktéž můžete nechat naklíčit, poté celou přidávat libovolně v menším množství do salátu, ale také ji v této podobě rozmixovat a vytvořit neobvyklý hummus (recept str. XY).

Lámanka – tedy drcená pohanka je nejlepší surovinou při výrobě kaší či do polévek, vaří se pouze pár minut, také ji lze jen vsypat do hotové polévky nechat 10 minut pod pokličkou dojít. Z mouky či hrubší krupice vykouzlíte skvělé noky nebo halušky, které můžete najít na str. XY.

Pohance sluší i příprava na sladko, často slouží jako korpus svěžích letních dortů: uvaříme hustou kaši a necháme ji ve formě ztuhnout, pro zaručený úspěch lze přidat ještě lžičku vloček mořské řasy agar-agar a korpus můžeme také obohatit semínky nebo ořechy. Po ztuhnutí korpus zdobíme ovocem, velice osvěžující je také ovoce zalít rozvařeným a džusem ochuceným agarem. Nebo vyzkoušejte nevšední palačinky (str. XY). Z pohanky, tak jako z ovesných vloček, lze připravit i rostlinný nápoj – mléko. Stačí jen pohanku namočit přes noc, druhý den ji rozmixovat a přecedit přes pláténko. Je výtečné doslazené javorovým sirupem, chuť lze zlepšit i rozmixovaným banánem.

A víte, že neloupaná pohanka naopak není určena k tepelné úpravě v kuchyni? Často se ale plní do speciálních polštářků, které po zahřátí drží teplo, následně slouží k obkladům při poranění a jiných problémech, a podobně pohanka funguje, i pokud ji vychladíte. Slupky z oloupané pohanky také mohou sloužit k přípravě čaje.