Tempeh je původem javánská surovina z fermentovaných sójových bobů, se zařazuje  mezi jednu z nejvyhledávanější pochoutek vegetariánské kuchyně jako plnohodnotná náhražka masa. Předpokládám, že jste ho už někde ochutnali, většinou se používá tempeh smažený či uzený. Abych pravdu řekl, obě tyto verze mi připadají poměrně těžké, a i proto jsem se v poslední době více zaměřil na používání základního bílého tempehu (natural). Je pravda, že tento druh (tak jako třeba bílé tofu) je bez tepelné úpravy a dochucení téměř nepoživatelný. Velice čpí ušlechtilou kulturou, kterou se sojové boby při jeho výrobě očkují a která ho také vlastně spojuje. Díky fermentaci se stává velice výživným. Je bohatý především na bílkoviny, ale také vlákninu či vitamín B12. Jeho dostupnost je nyní velice dobrá, seženete ho i v supermarketech. Jedna z dalších výhod bílého tempehu je, že je o dost levnější, nežli jeho dále upravované formy, a i proto je dobré ho do kuchyně zařazovat častěji.

Tempeh je velice univerzální surovinou, můžete připravovat v asijském stylu, v kari omáčkách, ale také zakomponovat třeba do guláše (třeba i segedínského), v kombinaci s houbami, do rizot s různými obilovinami nebo i jako náhražku slaniny na halušky se zelím. U posledně zmiňovaných pokrmů bych však doporučil tempeh uzený, který dodá jídlům autentickou chuť české kuchyně.